Mushroom risotto

        

做呢個蘑菇意大利飯其實好簡單，材料不需很多，需要的只是耐性。大家不妨試試吧，很好味呢！

材料：

牛油 20g

乾䓤 5-6粒（切小粒）

蒜茸 1湯匙

蘑菇（隨個喜好，我用有機大蘑菇兩大隻）

白酒 半杯

清雞湯 800ml（煮熱）

意大利米 2杯

做法：

1. 熱了鍋後，落牛油，炒香乾䓤，蒜蓉和蘑菇，加少許鹽和黑胡椒。

2. 下意大利米，慢慢攪拌，鑽上白酒，這時候會聞到陣陣香味。

3. 慢慢加入雞湯，要每次逐少加及一邊攪拌，開始收水就再加雞湯。

4. 一直保持攪拌及加湯，煮大約半小時。然後蓋上焗2-3分鐘即成。上碟前可拌入少許Parmesan cheese及黑胡椒。

甜脆小餐飽

阿嘈夫人早排掛住煲星星劇，少咗處理個 blog, 真的不好意思呀！亦都可能煲得太勁，有次睇睇吓部 laptop 突然好次星星咁一閃就成個screen黑哂，搶救無效... 

上星期去咗學整飽，覺得始終要去上吓堂才學到啲心得，之前只係睇書跟住做點都係欠了一些似的。

材料：

高筋粉 130g

砂糖 1.5湯匙

鹽 1茶匙

無鹽牛油 30g

酵母菌 3/4 茶匙

温和暖水 75ml

飽面甜醬：

無鹽牛油 15g

砂糖 20g

蛋液 15g

呍呢嗱油 數滴

（先快手混合牛油和砂糖，然後逐少加入蛋液和呍呢嗱油）

做法：

1. 將麵包材料混合後，搓至起筋便靜待發酵30 分鐘

2. 取出，按壓排氣，再發酵15分鐘

3. 把麵團分六份，造型後再發酵20分鐘

4. 飽面的甜醬材料舖上麵團

5. 放入己預熱焗爐， 焗20分鐘@170度

燉牛肉

燉牛肉其實係由英文 stew beef 譯過來的，和我們做開的炆牛腩類似，方法大同小異。有時用吓唔同口味去炆牛都無咁悶嘛，今次呢個牛腩仲唔駛醃架！

材料：
牛腩 $50-60
洋䓤 1個
紅甘筍 1條
西芹 1-2條
麵粉 2茶匙
月桂葉 (bay leaves) 1-2片

汁料：
茄膏 3湯匙
牛肉湯 300ml (如買不到牛肉湯也可用牛尾湯1罐）
水 ～少許

做法：
1. 洋䓤，紅甘筍，西芹切小片備用。
2. 燒熱油鑊，先炒洋䓤，紅甘筍和西芹至開始有點軟身。
3. 逐少加入麵粉，直至見唔到一粒粒的麵粉。
4. 再加入牛腩略炒，便可加埋茄膏，牛肉湯和月桂葉拌均。
5. 可加入少許水蓋過牛腩。如用牛尾湯的話，由於比較杰身，可加多點水。
6. 汁料滾起後轉慢火，炆半小時，熄火焗半小時，重複這樣炆法，炆三小時。
    如用真空煲就更方便，滾起後可放入煲內炆30-45分鐘，再重複拿出來滾一滾，焗一焗，都
    係要炆大約三小時。
7. 最後略以少許鹽和黑椒粉調味即成。
8. 上碟時把月桂葉拿走。